Dow's Porto 20 Years old

Depuis plus de deux décennies, le nom Dow’s est synonyme de porto haut de gamme issu des vignobles de la haute vallée du Douro. Depuis qu’Andrew James Symington est devenu l’associé de Dow’s en 1912, cinq générations de viticulteurs de la famille ont vécu et travaillé dans les vignobles de la Quinta do Bomfin et de la Quinta da Senhora da Ribeira.

Pendant la maturation d’un Tawny vieilli, une grande quantité de liquide s’évapore. L’arôme gagne ainsi en intensité. Après 20 ans de maturation, 35% du vin original ont disparu. Lors d’un stockage prolongé, il est donc d’autant plus important de vérifier minutieusement que le porto conserve son bel arôme fruité et qu’il ne devient pas trop «boisé». Pour ce faire, une partie du porto vieillit dans de petits fûts et une autre partie dans de grands fûts de chêne de 5000 à 10 000 litres. Ces derniers conservent mieux le goût fruité, tandis que dans les fûts plus petits, le vin est plus en contact avec le bois.

Le Dow’s 20 Year Old Tawny accompagne à merveille les noix, les fruits secs et les gâteaux aux fruits, mais aussi la glace à la vanille ou la crème brûlée. Le mieux est de le servir légèrement frais et de ne pas le garder plus d’un mois après ouverture.