Les recettes des différents producteurs de vermouth, des secrets souvent bien gardés, comportent chacune différents vins et épices. Elles ont néanmoins toutes un point commun lorsqu‘il s‘agit d‘un «Chinato», soit l‘utilisation de quinquina, «china» en italien, dont elles tirent leur nom.
Le quinquina fut déjà utilisé tôt dans les médicaments pour soulager les douleurs et son goût amer ne tarda pas à rejoindre le vermouth. Aujourd‘hui, bien que la quinine qu‘on en extrait continue d‘être utilisée en médecine naturelle, elle s‘est toutefois plutôt forgé un statut culte dans l‘industrie des boissons.
Pour le «Mancino Chinato», Giancarlo Mancino ajoute à ses vermouths de base, Secco, Bianco et Rosso l‘excellent vin rouge «Erede di Chiappone Armando Barbera d‘Asti D.O.C.G.» ainsi que de la quinine Calissaja pure. Celle-ci confère au vermouth un goût amer supplémentaire.
Le Chinato se présente ainsi comme un vermouth agréablement amer, riche, au rouge profond, à l’arôme de vin développé. Mélangé, le Mancino Chinato est parfait en cocktail apéritif ou pour accompagner un dessert ou de délicieux fromages.
Nez: Notes intensives de vin
Palais: Riche, agréablement amer avec de nombreux arômes de vin
Finale: Finale persistante et agréablement amère
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