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Das Verfahren zur Herstellung von Kartoffelschnaps ist wie beim Obstbrand. Nach gründlichem Waschen werden die Kartoffeln im kalten Wasser angesetzt, sanft erhitzt und zu einem Brei vermahlen.
Bei einer Temperatur von 70 bis 90°C wird unter Zugabe eines bakteriellen Enzyms der Brei verflüssigt und bei einer Temperatur von 58°C für zirka zwei Stunden verzuckert. In der so hergestellten Maische setzt nun eine alkoholische Gärung ein. Die ideale Gärtemperatur beträgt 20°C.
Tasting Notes
Nase: Nach Kartoffeln duftend.
Gaumen: Fruchtig, blumig, herbal, typisch, dezent erdig, weich, frisch, vielschichtig.
Abgang: Lang, weich vielschichtig.
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